La marche gourmande

Couper la viande au couteau en brunoise.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le Tabasco, le sel et le poivre.

Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.
Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Réfrigérer ou servir immédiatement.

Ce matin, nous bravons la pluie,
mais nous sommes motivés car Vincent va nous emmener cueillir des fleurs d'acacia!

Munis de nos sac pour parcourons 7 km aller-retour à 5,4km/h pour atteindre l'allée de la haie qui est bordée d'acacias. Les fleurs sont à peine ouvertes mais nous en aurons suffisemment pour confectionner nos beignets.

Beignets d’acacia

- 250 gr de farine
- 3 œufs
- 30 cl de lait
- 20 cl de bière blonde
- une cuillère à café d'huile
- du sucre semoule
- une pincée de sel fin
- une vingtaine de grappes de fleurs d'acacia.

- mélangez l'ensemble des ingrédients sauf le sucre et les fleurs d'acacia jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux et bien fluide,
- laissez reposer la pâte une heure

- faites chauffer l'huile dans une sauteuse et  préparez à proximité une assiette, avec un papier absorbant au fond, et le sucre semoule à portée de main

- dès que l'huile a atteint la bonne température, prenez une fleur d'acacia (pas une souris verte) par la tige et trempez-la intégralement dans la pâte, puis rapidement , plongez la fleur dans l’huile. 

- faites dorer de chaque côté.

Dans l'assiette, saupoudrez le beignet de sucre et ... dégustez.

La saison de floraison des acacias étant très limitée dans le temps, il est possible de préparer une grande quantité de beignets et de les congeler

Pour 4 personnes

2 perdrix

2 bardes de lard

125g de lard découenné coupé en morceaux

300g de lentilles blondes

20 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de poule instantané tiède

2 c. à s de beurre

2 c. à s d'huile

200g d´ oignons d'Espagne

200g de carottes

2 gousses d'ail

1 branche de thym (ou 1 c. à café de thym sec)

1 bouquet de persil

sel et poivre noir du moulin

Laver et faire tremper les lentilles pendant 3/4 heures.

Eplucher les oignons. Clouter le plus petit avec le girofle et émincer l´autre.

Lier à la ficelle le thym et 5 brins de persil. Ciseler le reste de persil.
Eplucher l´ail et le laisser entier.

Vider, assaisonner l'intérieur de sel et de poivre,
brider, barder et ficeler les perdrix.
Assaisonner l´extérieur.

Dans une sauteuse à feu vif faire fondre le mélange beurre/huile.
Dorer de tous les côtés les perdrix avec le lard,
l'oignon émincé et les carottes pendant 6 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire le jus de moitié.
Incorporer le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
Couvrir et cuire à feu très doux 45 minutes.

Egoutter les lentilles.
Dans une casserole mettre les lentilles, recouvrir d'eau, ajouter l'oignon clouté, l'ail, le bouquet thym/ persil.
Saler, poivrer, amener à ébullition, cuire à feu doux pendant 1 h.

Les lentilles doivent rester séparées les unes des autres
(ne doit pas avoir l´apparence d´une bouillie),
égoutter et enlever le bouquet, l'ail, l'oignon, et mettre les lentilles autour de la perdrix, couvrir et laisser 5 minutes à feu doux.

Sur un plat de service préchauffé mette les perdrix et faire une couronne avec les lentilles.
Dégraisser le jus de la sauteuse, filtrer et verser sur les perdrix.

Nous accueillons un vaillant randonneur ce vendredi et allons d'un bon pas:  10,2km à 6,2 km/h

2 oignons

2 carottes

100g de celeri rave

1kg noix de veau 2 feuilles de laurier

10 grains de poivre blanc

sel de mer

Pour la sauce :

3 oeufs durs

Huile d'olive

3 c.à.s. de jus de citron

1 boîte de thon

3 anchois

1 verre de câpres (30g)

sel , poivre

1 citron non traité

Mettez le tout avec la noix de veau, les feuilles de laurier,
le poivre et 500ml d'eau dans une marmite. Couvrez.

Quand l'eau bout à petits bouillons faites cuire la viande à feu doux pendant 60 min.

Saler et poivrer. Laisser refroidir dans le bouillon.

Pour la sauce, mixer les jaunes d'œufs avec le jus de citron et le thon.
Hacher les anchois et la moitié des câpres et les ajouter.
Ajoutez si besoin un peu de bouillon selon la consistance désirée.
Délayez la purée obtenue avec l'huile
jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Saler, poivrer.

Lavez le citron et le coupez en fines tranches

Coupez aussi la noix de veau en tranches fines
et la présenter dans un plat de service.
Nappez de sauce et garnir avec le reste de câpres
et les tranches de citron.

Vous pouvez le servir avec une salade verte. Bon appétit

-       4 blancs de poulet

-       2 oignons

-       1 tête d’ail

-       1 chorizo

-       1 boite de concentré de tomates

-       20cl de vin blanc.

-       Piment de Cayenne

Découper les tranches de blanc de poulet en 4 lanières épaisses

Faire revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive, les enlever.

Faire dorer les blancs de poulet sur toutes les faces, l’enlever.

Couper le chorizo en tranches et le faire revenir dans la poêle.

Remettre les oignons, l’ail et le poulet

Ajouter une boite de concentré de tomate, 20 cl de vin blanc et une pointe de piment.

Laisser mijoter 40 mn.

Servir avec du riz blanc !