La marche gourmande

Pour cette fin du monde, un tout petit circuit de 4.2 Km à 5.7 km/h ... on fait même pas la "repetite" boucle !

Nous avons rendez vous chez Colas pour déguster de bons chocolats.

Allez, la dernière recette de l'année ... peut être 

Roti de lotte

1 lotte séparée en 2 filets

100 g de jambon de parme en tranches très fines

2 courgettes vertes

1courgette jaune

1 tomate

1 citron

Thym

Piment

Sucre

Sel et poivre

1. Allumez le four à 200°

Lavez les légumes  et le citron et coupez-les  en fines rondelles

Mettez-les sur un papier sulfurisé sur la plaque du four, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment et de sucre, un filet d’huile d’olive et laissez cuire 20 mn.

Sortez les du four et baissez le thermostat a 180°.

Etalez les tranches de jambon côte à côte sur le plan de travail, posez un filet de lotte dessus, les légumes et l’autre filet.

Rabattez le jambon par-dessus et ficelez le rôti, parsemez de thym, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire 30 mn.

et voici une petite recette proposée par Yolande:

Croustillant de boudin blanc aux pommes

8,6 km à 6.6 km/h

nous coupons à travers champs dans le blé d'hiver.

pour le goûter un Gateau moelleux au citron

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°

Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

 4 œufs

 130 g de sucre

 80 g de beurre

 120 g de farine

 1 sachet de levure chimique

 jus et zeste de 2 citrons

Première neige dans les bois de Morainvilliers ...

  et la suite du menu de reveillon

Panna cotta au roquefort et compotée de figues

Pour 6 cercles de 6,5 cm de diamètre:

Pour la panna cotta:
180 g de Roquefort
35 cl de crème fleurette
15 cl de lait
4 feuilles de gélatine
Sel et poivre

Pour la compotée de figues:
650 de figues fraîches
3 figues sèches
2 ou 3 càs de Porto

Pour les tuiles sèches:
3 figues fraîches
Un peu de sucre glace

Pour le socle:
6 biscuits aux figues ou aux noix
15 g de beurre fondu

 Pour la sauce Porto-balsamique:
10 cl de Porto
1 càs de vinaigre balsamique
1 pincée  de  sucre glace

La compotée de figues:
A faire plusieurs heures avant, voire la veille.
Couper les figues sèches en petits dés. Laver les figues fraîches et couper un petit morceau de la queue avant les détailler en 7 ou 8 quartiers.
Dans une casserole, chauffer le Porto, ajouter les 2 sortes de figues et laisser compoter doucement pendant 30 minutes ou un peu plus. On doit obtenir une sorte de marmelade épaisse. Laisser refroidir et réserver.

La pana cotta de roquefort
Faire chauffer la crème fleurette et le lait avec le Roquefort coupé en plusieurs morceaux jusqu'à ce qu'il soit presque totalement fondu.
Egoutter la gélatine et la mettre à dissoudre dans la crème de Roquefort chaude, bien remuer, mixer éventuellement pour avoir un appareil totalement lisse . Verser  cet appareil dans un autre récipient  pour accélérer le refroidissement et réserver.

Le fond:
Couper les biscuits en très petits morceaux (l'intérieur est un peu difficile à mixer) et les mixer assez longuement en plusieurs fois pour avoir un appareil le plus homogène et le plus fin possible. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux biscuits.

La réduction de Porto au vinaigre balsamique:
Dans une casserole, porter le Porto à ébullition avec la pincée de sucre, laisser réduire de moitié. Ajouter le balsamique, cuire une minute, enlever du feu et laisser refroidir. L'épaississement se fera pendant ce refroidissement.

Les "tuiles" de figues: (à faire à l'avance et à conserver dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité en séparant les couches par du film alimentaire).
Préchauffer le four à 90°. A l'aide d'un couteau fin, dans le sens vertical, tailler dans les figues des tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Les poser à plat sur une plaque et les saupoudrer d'un peu de sucre glace. Glisser dans le four et laisser confire environ 2 heures en les retournant à mi-cuisson.

Finition :
Chemiser des cercles à mousse ou des emporte-pièce avec du papier sulfurisé, tapisser le fond le plus régulièrement possible avec le mélange biscuit+beurre, égaliser avec le dos d'une cuillère ou avec la pulpe du pouce.
Réserver 15 minutes au frigo puis recouvrir avec un peu de compotée de figues. Réserver 15 minutes au froid.
Verser la panna cotta sur la compotée de figues  et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Pendant la cuisson des figues, réaliser la réduction Porto-balsamique.

Dressage:
Au centre de l'assiette, démouler délicatement les panna cotta, les décorer avec des tuiles de figues séchées et quelques gouttes de réduction de Porto au balsamique autour.

Nouveau parcours ce matin,

sous la pluie et dans la boue!

6.32 Km à environ 5.5 km/h

Bon, qu'est ce qu'on va manger qui réchauffe bien?

Une Potée Auvergnate,  c'est cool !

Ingrédients pour 6 personnes :

6saucisses fumées

3 petits jambonneaux

1 filet mignon fumé

1 chou vert pommé

6 de navets

 12 carottes

6 pommes de terre

6 poireaux

1 bouquet garni

1 oignon piqué de 8 clous de girofle

Poivre noir en grains

Éliminer les premières feuilles du chou avant de l'effeuiller et de laver les feuilles.

Les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide et égoutter.
Peler et laver les carottes, les pommes de terre et les navets. Nettoyer et laver les poireaux avant de les ficeler en botte.

À l'exception des saucisses, mettre toutes les viandes dans un grand faitout, les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Retirer et égoutter les viandes et vider le faitout.
Remettre les viandes dans le faitout et couvrir à nouveau d'eau froide. Porter à ébullition 5 minutes et écumer. Ajouter le bouquet garni, l'oignon  et quelques grains de poivre. Laisser cuire lentement pendant 1 heure sans saler. Écumer régulièrement.

Au bout de ce temps, ajouter tous les légumes, à l'exception des pommes de terre, et laisser mijoter encore 1h30. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Piquer les saucisses, les ajouter à la potée avec les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes à frémissement.

En fin de cuisson, prélever les viandes et les trancher. Dresser les légumes au fond d'un grand plat creux, disposer les viandes dessus et servir chaud.