27 janvier 2022 4 27 /01 /janvier /2022 19:05

 

 

Y'en a qui se perdent un peu ...
Y'en a qui oublient leurs godasses ...
Y'en a qui glissent dans la boue ...
Y'en a qui causent tout l'temps ...
Y'en qui râlent " c'est trop long, c'est trop court, c'est trop loin, c'est trop haut"
Y'en a qui s'marrent tout le temps ...
Y'en a qui trouvent une écoute bienveillante ...
Y'en a qui nous envoient des photos où il fait 35° ...
Y'en a, Y'en a ...
 
C'est tout ça la randonnée à St Pierre, quelle richesse !
Alors on y'r'va, tout content de retrouver tout ce petit monde là qui fait la vie jolie.

 

27 janvier 2022 4 27 /01 /janvier /2022 18:48

 

Proverbe :

" Qui oublie ses godasses, offre un flan ! "

pour les autres,

qui ont mérité le flan,

11,5 km à 3,8 km/h (5.2)

 

 

Couronne de choux craquelins à la pistache

Ingrédients pour la pâte à pistache

2 c à s d'eau
30 g de sucre
65 g  de pistache
15 g de poudre d'amandes

Ingrédients pour le craquelin
40 g de beurre
50 g de farine
50 g de sucre
une pincée de colorant alimentaire vert

Ingrédients pour les choux
230 g d'eau
80 g de beurre
150 g de farine
2 œufs

 

Ingrédients pour la crème pâtissière
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
40 g de fécule de maïs
vanille
400 ml de lait
purée ou poudre de pistache

Préparation de lpâte de pistache
Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 121°
Ajouter les pistaches et bien les enrober
Les mixer avec la poudre d'amandes pour obtenir une pâte

Préparation du craquelin
Mélanger la farine, le sucre, le colorant et le beurre pour obtenir une pâte

Placer le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau (environ 3 mm d'épaisseur)
Découper des ronds avec un emporte-pièce
Placer au congélateur pour faciliter le démoulage.

Préparation de la crème
Fouettez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre et la fécule de mais

Dans une casserole porter le lait a ébullition avec les gousses de vanillées la pâte de pistache
Dès que ça bout verser sur le mélange aux œufs et transvaser le tout dans la casserole
Faites cuire 2 mn à ébullition et ajouter une pincée de sel.
Verser dans un saladier, filmer au contact et placer au frais.

Préparation de la pâte à chou
Préchauffer le four à 180

Dans une casserole porter l’eau a ébullition avec le sel et le beurre, hors du feu ajouter la farine
Replacer sur le feu et assécher la pâte a la cuillère en bois pendant 2 mn jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois
Transvaser la pâte dans un saladier et ajouter 4 œufs 1 à 1 en mélangeant vigoureusement
Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des petits tas
Déposer les cercles de craquelins sur les choux.
Enfourner pour 25 min

25 janvier 2022 2 25 /01 /janvier /2022 16:49

circuit

 il fait un brin frisquet !

 le givre enrobe le feuillage

 7,6 km à 3,5 km/h (4,6)

 

 

 

 

 

 

 

pour se réchauffer une bonne poêlée de légumes qui font le ventre tout rond !

 

 

Topinambours braisés aux petits lardons

250 g de lard maigre coupé en lardons
1 kg de topinambour
2 oignons
2 carottes
2 échalotes
2 gousses d'ail
30 g de beurre
1 feuille de laurier
Poivre
10 cl de vin blanc
1 brin de thym
1 pincée de muscade râpée
Sel

 

Faites chauffer une casserole d'eau.
Plongez les lardons pendant 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un jet d'eau froide. Épongez-les sur un linge propre.
Épluchez et émincez 2 gros oignons et 2 échalotes.
Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés.
Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail.
Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur.
Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre.
Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.
A la place, mettez les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym. Laissez étuver doucement pendant 5 min.
Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.
Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 min.

20 janvier 2022 4 20 /01 /janvier /2022 17:44

10 km à 4,1 km/h (5.3)

les oreilles toutes rouges et le cerveau récuré, quel vent !

un brin de soleil reverdure la nature

                                                           

                                                           circuit

 

 

Rôti de porc sur lit de poireaux

8  poireaux
1  petite boîte de concentré de tomates
1  gousse d'ail
2  càs d'huile d'olive
poivre
sel
1 rôti de porc de 1kg

 

Lavez et épluchez les poireaux.
Faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée, égouttez et émincez-les en tronçons.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y le rôti et faites-le dorer.
Retirez la viande de la cocotte et réservez.
Mettez les poireaux dans la cocotte et laissez-les dorer.
Remettez alors le carré de porc, salez, poivrez et rajoutez le concentré de tomates et l'ail haché.
Laissez mijoter 1 h à feu moyen.

18 janvier 2022 2 18 /01 /janvier /2022 19:34

Une belle boucle ensoleillée pour les "petits randonneurs" 7.65 km à 3.6 km/h (4.2)

 

 

Tartelettes rustiques au brie, thym et myrtilles sauvages

2 pâtes brisées
Myrtilles sauvages bio
150 g d’oignons rouges
Une noix de beurre doux
200 g de Brie de Meaux
Thym frais
Fleur de sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre les oignons rouges émincés dans une poêle avec une noix de beurre et du sel et réservez.
A l’aide d’un bol à l’envers, coupez 3 ronds dans chaque pâte (pour ne pas jeter, vous pouvez utiliser le reste en retravaillant la pâte et en faisant un chausson avec de la confiture par exemple).
Placez chaque petite pâte formée sur une ou 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Répartissez les oignons rouges sur les 6 petites pâtes, en gardant un bord de 2 cm tout autour. Déposez par-dessus une petite poignée de myrtilles bien égouttées.
Repliez les bords de chaque pâte vers le centre en créant de jolis plis et enfournez 20 min.
Vérifiez la cuisson et placez un morceau de brie (environ 30 g) sur chaque tartelette et enfournez de nouveau 5 à 7 min.
Parsemez le tout de thym frais, de fleur de sel et de poivre et dégustez.

 

6 janvier 2022 4 06 /01 /janvier /2022 18:20

Circuit

 

 

10,5 km à 3.9 km/h (5.2)

pour les 16 courageux

qui ont pris

de bonnes résolutions

en ce début d'année

çà grimpatouille un peu ! 

 

 

 

un magnifique pressoir bien caché.

 

 

Gratin d’épinards au saumon

Saumon, cru 250 g
Oignon 2 pièce(s), petit
Ail 1 gousse(s)
Huile de colza 1 cc
Tomates cerise 300 g
Sel iodé 1 pincée(s)
Poivre 1 pincée(s)
Schupfnudeln ou Gnocchi 400 g
Aneth 1 botte(s)
Yogourt écrémé nature, 500 g
Farine blanche 2 CS
Oeuf de poule 3 pièce(s), moyen
Raifort 1 CS
Amandes 1 CS, effilées
Épinards 750 g, en branches

 

Préchauffer le four à 200°
Couper le saumon en morceaux.
Hacher finement les oignons et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l’ail.
Ajouter les dés de saumon et faire cuire brièvement.
Ajouter les épinards et laisser mijoter env. 5 minutes.
Ajouter les tomates. Laisser mijoter encore pendant env. 5 minutes.
Saler et poivrer le mélange d’épinards, de saumon et de tomates.
Verser le tout avec les Schupfnudeln ou Gnocchi dans un plat à gratin
Hacher l’aneth, le mélanger avec le yogourt, la farine, les œufs et le raifort. Saler et poivrer. Verser le nappage sur le gratin.
Parsemer le gratin d’amandes effilées.
Faire cuire à mi-hauteur du four env. 30 minutes. Servir.

4 janvier 2022 2 04 /01 /janvier /2022 17:16

Circuit

Le chat botté patauge allégrement dans les très grosses flaques, pendant que nous autres galériens tentons de garder notre équilibre dans les énormes ornières boueuses.

9,8 km à 5 km/h (5.5)

 

 

 

Un rayon de soleil + un ciel tout noir chargé de pluie     =      un joli arc en ciel

 

Tarte aux fruits

Pâte sucrée :
140 g de beurre pommade
2 g de sel
75 g de sucre glace
½ gousse de vanille
1 œuf
25 g de poudre d'amande
250 g de farine

Mousse de yaourt :
5cl crème liquide entière très froide
1 sachet sucre vanillé
250g yaourts nature
1/2 citron vert
50g sucre en poudre

Décoration :
Mangues
Kiwi
Fruit du dragon blanc
Fruit du dragon rouge
Jus de 1 citron

 

Mousse avocat :
La chair de 2 avocats bien mûrs
1/2 filet de jus de citron
50g de crème d'amande blanche
100g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 CS de graines de sésame grillé

Pâte sucrée :
Dans un robot, travaillez le beurre puis
ajouter le sucre glace, les graines de vanille
et le sel.

Travaillez jusqu’à ce que ce soit homogène.
Ajoutez l’œuf, mélangez et incorporez
la poudre d'amande. Enfin, la farine.

Faites une boule et laissez-la refroidir
au frigo.

Abaissez la pâte et mettre au frigo 30min. Cuire à 20-25 min à 180°c.

Mousse de yaourt :
Fouettez la crème liquide très froide
avec le sucre vanillé en chantilly.

Battez les yaourts avec le zeste finement
râpé du citron vert et le sucre en poudre.

Incorporez délicatement la chantilly.
Réservez au réfrigérateur.

Mousse avocat :
Dans un robot, mixez la chair des 2 avocats, le jus de citron, la crème d'amande et 75g de sucre pour obtenir une crème épaisse mais bien lisse.
Battez les blancs d'œufs en neige avec les 25g de sucre.
Ajoutez délicatement à la préparation avec les graines de sésame. Conservez au réfrigérateur.

Montage du gâteau :
Sur la pâte sucrée, mettre la mousse de yaourt puis la mousse d’avocat.
Avec un couteau, coupez les fruits de façon asymétrique et en recouvrir la tarte

 

16 décembre 2021 4 16 /12 /décembre /2021 17:57

 

 

9,2 km à 3,8 km/h (5,1) 

le ciel est tout gris,

mais la température douce et agréable

 

 

 

Bavarois mousse au miel & mangue

Ingrédients pour le biscuit dacquoise :
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
20 g de fécule de maïs
4 blancs d’œufs
30 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la mousse au miel :
8 g de gélatine
150 g de miel
20 cl de lait
4 jaunes d’œufs
10 g de sucre • 20 cl de crème liquide entière

Ingrédients pour la gelée de mangue:
1 mangue
2 feuilles de gélatine
2 cuillerées à soupe de sucre

 

Ingrédients pour le décor effet alvéoles :
100 g de chocolat blanc
2 pointes de couteau de curcuma en poudre
papier sulfurisé et papier bulles

Préparation du biscuit dacquoise :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.
Montez les blancs en neige en serrant avec le sucre en poudre.
À l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation.
Versez sur une plaque graissée recouverte d’un cercle à pâtisserie, lissez.
Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir.
Posez ensuite le biscuit sur un plat de service et reposez le cercle à pâtisserie.

Préparation de la mousse au miel :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffez le lait et le miel et retirez du feu dès le premier bouillon.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez petit à petit dans le lait chaud au miel en fouettant continuellement.
Faites cuire de nouveau, sur feu moyen, retirez du feu juste avant le premier bouillon.
Versez dans un saladier puis ajoutez la gélatine essorée.

Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème au miel.
Versez sur le biscuit dacquoise refroidi.
Réservez au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

Préparation de la gelée de mangue :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Épluchez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-la.
Faites chauffer la purée de mangue avec le sucre sur feu moyen puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien pour amalgamer.

Laissez refroidir un peu puis versez sur la mousse au miel, refroidie et bien prise.
Réservez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Préparation du décor effet alvéoles :
Retirez le cercle à pâtisserie dès lors que la gelée de mangue est bien prise.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez le curcuma
Versez le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez en couche fine. Placez dessus le papier bulles préalablement rincé et séché. Placez au frais jusqu’à durcissement.
Retirez ensuite soigneusement le papier bulles, découpez des morceaux de chocolat et décorez le gâteau.

14 décembre 2021 2 14 /12 /décembre /2021 16:21

9 km à 4,7 km/h sur le chemin de l'Orée

on se dépêche pour arriver avant la nuit, car "même si on phosphore,
on n'est pas toujours de lumières ! "

 

 

Magret de canard et poires rôties au miel et aux épices

4 poires bien fermes (type Conférence)
30 g de beurre clarifié
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 petit morceau de gingembre
Noix de muscade
1 brin de thym
Quelques feuilles de sauge
2 cuillerées à soupe de miel de forêt

 

Dans une poêle sur feu doux, faites fondre ensemble le beurre, l’huile et le miel.
Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, le gingembre râpé et un peu de muscade râpée, mélangez.
Ajoutez le brin de thym et les feuilles de sauge.
Coupez les poires en 2 dans la longueur, posez-les dans la poêle côté chair et laissez rôtir doucement pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le magret dans une seconde poêle, 15 minutes environ côté peau puis 5 minutes de l’autre côté.
Détaillez le magret en fines tranches et disposez-les dans un plat de service avec les poires.
Filtrez le reste de sauce au miel et versez dans un ramequin pour accompagner.

10 décembre 2021 5 10 /12 /décembre /2021 09:33

 

On a connu le soleil et la pluie
le froid et la pluie,
le vent et la pluie,
...  mais rien ne nous arrête ! ou presque (foutu virus)
 
Voici donc le programme de fin décembre, 
une trêve durant les fêtes
et une reprise sérieuse en janvier 😁
 
Nous vous souhaitons de passer de bonnes fêtes de fin d'année,
mangez, buvez, (on éliminera plus tard)
aimez vous, couvrez vous bien, souriez à pleines dents, le vie est très très belle.
 
La joyeuse équipe de préparation 🎅🎅🎅🎅