11 mai 2021 2 11 /05 /mai /2021 16:35

 

 

circuit

11,3 km à 5,3 km/h

entre pépinières et cultures

 

 

 

 

Le super gilet sans manche
mais tout plein de poches de RPVO
porté élégamment par nos 2 mannequins

 pour avoir le même s'adresser à Franck. 

 

Cassolette de la mer en croûte feuilletée

1 pâte feuilletée
200 g de saumon frais
8 noix de Saint-Jacques sans corail
8 gambas cuites et décortiquées
400 g de bisque de homard
300 g d'eau ou de la crème
1 gros poireau
2 carottes
2 c. à soupe d'huile d'olive
aneth ou autres herbes de votre choix
sel, poivre ou piment d'Espelette
1 œuf pour la dorure
quelques graines de pavot pour la décoration

 

Lavez vos légumes, épluchez les carottes, retirez le vert du poireau et coupez les légumes en fins bâtonnets réguliers.
Dans un poêle, versez l'huile d'olive et ajoutez les bâtonnets de légumes. Salez, poivrez et laissez revenir l'ensemble sur feu moyen environ 6 minutes afin de garder les légumes légèrement croquants.
Coupez le saumon en cubes de taille moyenne. Coupez vos noix de Saint-Jacques en 2 et les gambas en 3 ou 4 suivant leur taille.
Délayez la bisque de homard avec l'eau ou la crème, ajoutez un peu d'aneth ciselée et du piment d'Espelette.
Procédez ensuite au montage des cassolettes. Répartissez la julienne de légumes au fond de chaque cassolette.
Ajoutez le poisson et les fruits de mer.
Versez la bisque de homard.
Découpez ensuite des ronds dans la pâte feuilletée, d'un diamètre bien supérieur à celui de vos cassolettes.
Séparez le blanc et le jaune de l'œuf. Fouettez le jaune en ajoutant un peu d'eau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de chaque disque de pâte avec le blanc d'œuf et coller la pâte sur vos cassolettes. Dessinez éventuellement quelques croisillons sur le dessus à l'aide du dos du couteau.
Badigeonnez ensuite la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf et parsemez de quelques graines de pavot.
Vous pouvez à ce stade garder vos cassolettes au réfrigérateur ou alors les enfourner pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

4 mai 2021 2 04 /05 /mai /2021 16:18

circuit

 10 km à 5.2 km/h

le déconfinement, çà rend content

les copines sont mutines en effeuillant les pâquerettes: 

je t'aime, un peu ,beaucoup, à la folie, passionnément ...

 

 

 

la petite chapelle toujours ouverte

 

Tarte aux poires, chocolat et amandes

Pâte sucrée :
210g de farine
125g de beurre demi-sel
35g de sucre glace
25g de poudre de noisette
50g d’œuf
Crème d’amande au chocolat :
80g de chocolat noir
80g de beurre demi-sel
70g de cassonade
100g de poudre d’amande
110g d’œuf
2-3 poires
quelques amandes effilées

 

Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
Battez avec la feuille du robot jusqu’à incorporation du beurre.
Ajoutez à ce moment les 50g d’œuf
Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
Mettez ensuite la pâte dans un film étirable à plat et laissez reposer.

Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C.
La pâte doit être bien blonde sans être pour autant dorée.
Épluchez et coupez les poires en quartiers.
Faites cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes avec un couvercle. Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop ou les pocher vous-mêmes au sirop.

Pour la crème d’amande : faites fondre le beurre demi-sel et le chocolat ensemble.
Ajoutez la cassonade et la poudre d’amande.
Ajoutez aussi les 110g d’œuf et mélangez bien.
Versez la crème d’amande puis les poires sur la pâte cuite à blanc.
Parsemez de quelques amandes effilées.
Faites cuire à 175°C pendant 45 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez-la à votre propre four. Laissez tiédir puis dégustez quand vous voulez !

 

29 avril 2021 4 29 /04 /avril /2021 16:19

Mai

 

En Avril on ne s'est pas découverts d'un fil .... en Mai on fera ce qu'il nous plaît ... enfin espérons!
Voici donc le planning de ce mois avec de belles randos, une cueillette du muguet à St Germain de Livet, une découverte à Louvières proposée par Fred ...

 

29 avril 2021 4 29 /04 /avril /2021 16:13

Circuit

 

 

 9,7 km en pays d'Auge,

dans les chemins fleuris,

une palette de couleurs,

des bleus, jaunes, blancs, roses !

 

Œufs cocotte citrouille comté

4 œufs
300 g de citrouille
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de comté coupé en dés
2 c. à c. de moutarde
1 pincée de noix de muscade
Quelques herbes aromatiques de votre choix

 

Détailler la citrouille en cubes de taille moyenne. Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Dans une casserole, faire cuire à feu doux la crème avec de la moutarde, du sel et du poivre ainsi que la noix de muscade puis mélanger avec un fouet sans faire bouillir la préparation.

Verser le mélange dans chaque ramequin. Ajouter les morceaux de citrouille et le comté par-dessus. Recouvrir avec un peu de crème et y déposer l’œuf.

Ajouter du comté râpé. Saler et poivrer.

Laisser cuire 10 min au four à 180 °C. Saupoudrer d’herbes aromatiques et servir chaud.

 

27 avril 2021 2 27 /04 /avril /2021 08:08

 

 10,5 km à 5 km/h

parmi les pommiers roses

du bocage normand.

 

 

 

Curry de poulet à la mangue

400g d’émincé de poulet
1 botte de coriandre
1 cas de curry
40cl de lait de coco
150g de petits pois
1 mangue

 

Couper la mangue en dés
Porter le lait de coco a ébullition, ajouter le curry et fouetter
Verser la préparation sur les blancs de poulet, ajoutez les petits pois et enfourner 20 mn à 180°
Mélanger la coriandre et la mangue et ajouter au plat cuit.

1 avril 2021 4 01 /04 /avril /2021 17:30

10,2 km à 4,9 km/h
tranquilou sur les jolis chemins normands

 

 

 

 

 

 

nettoyage de chaussures qu'il va falloir remiser 4 semaines ... parce que
" on est reconfinés"

 

Jambalaya

600 g escalopes de poulet
1.5 c à s de Massalé
1.5 c à s de Colombo
200 g crevettes cuites décortiquées
200 g d’oignons
1 gousse d'ail
200 g de poivrons rouges
200 g de chorizo
40 g d’huile d'olive
650 g d’eau
1 cube de bouillon de volaille
400 g de tomates concassées
½ c. à c. de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre à ajuster en fonction des goûts
250 g de riz basmati rincé sous de l'eau froide

 

Mettre les escalopes de poulet coupées en cubes, les crevettes, le massalé et 1,5 càs le colombo dans un récipient et mélanger le tout. Réserver.
Ajouter l’oignon coupé en deux et l'ail dans le bol. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter les poivrons rouges coupés en morceaux, le chorizo coupé en rondelles et l'huile d'olive dans le bol. Rissoler 4 min/120°C/sens inverse/vitesse fouet sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau, le bouillon de volaille, les tomates concassées, le sel et le poivre dans le bol.
Mettre le riz basmati dans le panier de cuisson et le mettre en place dans le bol.
Placer les crevettes et le poulet dans le Varoma et le mettre en place. Cuire 22 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1.
Retirer le Varoma et le panier de cuisson.
Transvaser dans un plat de service le riz et le poulet et napper le tout de sauce.
Réserver pendant 10 min avant de servir.

 

30 mars 2021 2 30 /03 /mars /2021 16:43

 

 9,1 km à 5,1 km/h pour cette randonnée fort technique menée bon train par Gérard!

Tout le monde est sauf pour aller trinquer chez Joëlle car il fait une chaleur estivale... et profitons des amis en extérieur parce que malgré tout la vie est belle!

 

 

 

 

 

 

 

Dos de cabillaud laqué au soja et miel, risotto de petit épeautre

2 dos de cabillaud avec la peau
150 g de petit épeautre
1 litre de bouillon de volaille
2 échalotes coupées en petits morceaux
100 mL de Noilly Prat
1 cuillère à soupe de fromage type St Morêt
2 cuillères à soupe de soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
huile d’olive
estragon ou persil ciselé

 

Dans une grande casserole faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les échalotes.
Une fois dorées, versez le petit épeautre.
Mouillez avec le Noilly Prat
Portez à ébullition puis ajouter un peu de bouillon, de quoi recouvrir l’épeautre.
Laissez cuire à couvert à feu doux et surveillez.
La cuisson sera d’environ 40/45 minutes pour que le petit épeautre soit cuit mais reste croquant.
Au terme de la cuison ajoutez le fromage frais et mélangez bien
10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et mettez les dos de cabillaud, côté peau sur le dessous.
Faites cuire à feu doux. Mélangez dans un bol le soja, miel et vinaigre balsamique.
Retournez le cabillaud au bout de 6 minutes, surveillez le cabillaud, il doit avoir changé d’aspect sur environ la moitié de sa hauteur, être moins translucide, donc cuit, versez sur le cabillaud le mélange soja/miel/balsamique.
Étalez bien au pinceau le mélange sur le dos de cabillaud. Cuire encore 3 minutes puis dressez dans une assiette votre risotto de petit épeautre, posez votre cabillaud dessus, puis versez la sauce que vous aurez fait réduire encore 1 minute ou deux sur le feu dans la casserole.
Parsemez d’estragon

 

24 mars 2021 3 24 /03 /mars /2021 10:01

 

 

 

 

 

descente à la Clusaz par l'envers ... et de la patauge en hors piste !

 

 

Petit salé à la Limousine

2 kg de petit salé
2 saucisses fumées
6 blancs de poireaux
6 carottes
6 pommes de terre
2 gousses Ail
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 bouquet de cerfeuil

 

Faites dessaler le petit salé 2 heures dans de l'eau fraîche, renouvelez l'eau de temps à autre.
Mettez le petit salé dans le faitout, ajoutez le poivre en grains, le bouquet garni, l'oignon et l'ail, faites cuire à feu doux pendant 1 h 15 min.
Pendant ce temps, lavez les poireaux et attachez-les en botte avec une ficelle de cuisine. Epluchez les carottes, nettoyez la branche de céleri et taillez-les en gros morceaux.
Ajoutez ces légumes à cuire au petit salé et prolongez la cuisson de 30 min.
20 mn avant la fin de cuisson ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées
Lavez et effeuillez le cerfeuil. Au moment de servir, découpez les différents morceaux de viande, et entourez-les avec les légumes. Décorez avec le cerfeuil.

23 mars 2021 2 23 /03 /mars /2021 10:12

 

Autour du lac à pied

ou en ski de fond sur le plateau,

le paysage est toujours époustouflant !

 

 

 

 

Blondie

125 g de beurre pommade
60 g de sucre muscovado
40 g de sucre cristal
1 œuf
1 Cuillère à café d’extrait de vanille
140 g de farine
180 g de chocolat au lait

 

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le chocolat en petits morceaux avec un couteau.
Mélangez le beurre et les sucres avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, l'extrait de vanille et la farine.
Mélangez puis ajoutez les 3/4 du chocolat et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans un moule beurré de 15 à 16 cm de diamètre. Parsemez du reste de chocolat.
Etalez bien la pâte à l’aide d’une spatule et enfournez 30 min

22 mars 2021 1 22 /03 /mars /2021 09:41

 

Beauregard en ski de fond ou à pied, l'immensité des montagnes sous le soleil 

 

 

 

 

Scones à la confiture de fraise maison
125 millilitres de lait entier
50 grammes de yaourt nature
1/2 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
350 grammes de farine
2 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
100 grammes de beurre, en cubes
50 grammes de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
400 grammes de fraises, décortiquées
2 cuillères à soupe de jus de citron
50 millilitres d'eau
200 grammes de sucre

 

Préchauffez le four à 200°C.
Mettez le lait, le yaourt et la pâte de vanille dans un pot et utilisez une fourchette pour les mélanger.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol, puis ajoutez le beurre en cubes et travaillez-les du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé.
Ajoutez le sucre et mélangez, puis faites un puits au milieu et versez le lait, mélanger puis ajouter le yaourt.
Mélanger progressivement la farine et le liquide ensemble pour obtenir un mélange homogène.
Utilisez vos mains pour rassembler la pâte en boule.
Farinez votre plan de travail et tapotez et façonnez la pâte en un carré de 4 centimètres d'épaisseur, qui devrait être juste assez grand pour découper 4 scones.
Trempez l’emporte-pièce dans la farine avant de les découper, puis retravaillez délicatement les restes en carré et découpez autant de scones que possible. Vous devriez vous retrouver avec 7 ou 8. Espacez-les sur une plaque à pâtisserie farinée.
Mélanger le jaune d'œuf et le lait. Brossez le mélange sur le dessus de chaque scone, en essayant d'éviter les côtés.
Cuire au four de 14 à 16 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et fermes sur le dessus. Transférer sur une grille pour refroidir.
Pour faire la confiture:
Lavez et décortiquez les fraises et coupez-les en deux. Mettez-les dans une grande casserole avec le jus de citron et l'eau, et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant souvent. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis arrêtez de remuer et laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et atteint 105 °C sur un thermomètre à sucre, si vous en avez un. Laissez la confiture refroidir dans la casserole pendant 10 minutes avant de la mettre dans un pot hermétique