La marche gourmande

changement d'équipe

25 au départ - 25 à l'arrivée
record battu - personne de perdu

10 km à 5,6 km/h (6,4)

Aumônières de loup de mer sauce prosecco

Pour les aumônières :
4 carottes de la couleur de votre choix
1 navet
huile d'olive
1 loup de mer
1/2 botte de coriandre fraîche
sel, poivre
6 feuilles de bricks rondes
Pour la sauce prosecco :
1 échalote
huile d'olive
6 cl de prosecco
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

La garniture des aumônières :
Laver, éplucher puis découper les carottes et le navet en brunoise.
Faire revenir les légumes dans une poêle légèrement huilée pendant 5 minutes à feu moyen, puis environ 10 à 15 minutes à feu plus doux et couvert, en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, lever les filets du loup de mer.
Retirer la peau du loup de mer et le couper en petits morceaux.
L'ajouter aux légumes lorsqu'ils seront cuits et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Juste avant de retirer du feu, ajouter la coriandre ciselée, le sel et le poivre.
Réserver dans une assiette et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
La sauce prosecco :
Émincer une échalote puis la faire blanchir dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile d'olive, ou une noix de beurre.
Lorsque celle-ci devient translucide, ajouter le prosecco et augmenter un peu le feu. Laisser le liquide s'évaporer pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite la crème, le sel, le poivre et baisser de nouveau le feu pour laisser mijoter. Réserver.
Dressage & cuisson : (a faire au dernier moment)
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Déposer environ 2 bonnes cuillères à soupe de la garniture au centre d'une feuille de brick. Rabattre les bords vers le centre et refermer les aumônières à l'aide d'une ficelle.
Badigeonner chaque aumônière d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Les déposer sur une feuille de papier cuisson puis enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En milieu de cuisson, les coucher dans le four (comme sur la deuxième photo) afin qu'elles cuisent bien en dessous.
Réchauffer la sauce champagne pendant la cuisson des aumônières. Une fois les aumônières cuites, retirer la ficelle puis dresser dans des petites assiettes creuses avec la sauce et des fanes de carottes

7,8 km à 4,2 km/h (4,8)

dans la douce brume

Poulet à la crème et moutarde

4 morceaux de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde
250 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
100 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre
Persil frais

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes.
Ajouter les aromatiques :
Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement haché et les gousses d’ail écrasées.
Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 3 minutes.
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et ajoutez la moutarde.
Mélangez bien pour enrober le poulet
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que la moutarde développe ses arômes.
Incorporez la crème fraîche et le bouillon de volaille.
Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
Une fois le poulet cuit, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le poulet chaud, nappé de sauce crémeuse à la moutarde, et parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur. Accompagnez-le de riz, de pâtes ou de légumes

Hello les randonneurs,

Enfin voici l'automne !
La pluie, le froid, les feuilles qui tombent, la nuit qui tombe plus tôt !
Nos randonnées seront donc un peu plus proches, un peu plus courtes
pour nous permettre de retrouver rapidement nos canapés pour des soirées cocooning bien au chaud.

Vous pouvez toujours retrouver le programme des randonnées sur le site RPVO

La petite équipe de préparation
Dominique, Gérard et Isabelle

circuit

10,5 km à 4,5 km/h (5,2)

entre bois et marais

Sorbet basilic – citron vert

30 g de feuilles de basilic
100 g de jus de citron vert
350 g d’eau
300 g de sirop (210 g de sucre – 120 g d’eau portés à ébullition)

Mixer tous les ingrédients quelques secondes
Passer le mélange au tamis et laisser au congélateur au moins 4 h
Dans un blender mixer la préparation congelée jusqu’à l’obtention d’une texture de sorbet

circuit

13 km à 4,5 km/h ( )

au gré des inspirations de Gérard
qui joue à domicile aujourd'hui

Podium gagnant en haut de la côte ....
et Gérard sur le flan !                                   

Pâté en croûte truite et Saint-Jacques

pour la pâte brisée
• 590 g de farine T 55
• 330 g de beurre frais
• 85 g d’eau
• 10 g de sel fin
• 10 g de sucre semoule
• 50 g d’œuf

Travailler le beurre pommade avec le sucre, le sel et l’oeuf.
Incorporer l’eau puis terminer par la farine.
Fraser la pâte pour homogénéiser puis laisser reposer 1 heure au frais.
Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur
Foncer le moule et précuire pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C.
Laisser refroidir

pour la farce
• 400 g de filet de cabillaud
• 300 g de truite
• 400 g de noix de coquilles Saint-Jacques
• 600 g de pâte brisée
• 100 g d’épinards frais
• 150 g d’échalotes
• 20 g de Noilly Prat (+50 g)
• 1 citron jaune
• 2 citrons verts
• 200 g de crème liquide
• sel, poivre

Confire les échalotes avec 50 g de Noilly Prat
Désarêter les poissons puis mettre au sel à raison de 15 g par kilo et 2 g de poivre
Cuire les noix de Saint-Jacques dans le lait 30 secondes afin de les raidir.
Tailler les poissons et les noix de Saint-Jacques en cubes.
Blanchir les feuilles d’épinards quelques secondes puis débarrasser en glaçante.
Mixer les épinards, les échalotes confites et la crème puis mélanger avec les cubes de poissons et de Saint-Jacques.
Garnir le fond de pâte précuit puis cuire dans un four préchauffé à 80°C jusqu’à obtenir une température de 55°C à cœur. Laisser refroidir.

 pour le gel citron
• 200 g de jus de citron frais
• 70 g de sucre
• 4 g de pectine NH

Chauffer le jus de citron à 50°C.
Ajouter le mélange sucre et pectine en pluie en remuant à l’aide d’un fouet.
Porter à ébullition puis débarrasser en plaque. 
Laisser figer puis mixer afin d’obtenir une texture de gel.

finition

• 20 zitones n°19 cuits

Garnir les zitones avec la farce de poisson et les dresser sur toute la surface du pâté en croûte.
Décorer avec les œufs de poissons et le gel citron.