24 mars 2021 3 24 /03 /mars /2021 10:01

 

 

 

 

 

descente à la Clusaz par l'envers ... et de la patauge en hors piste !

 

 

Petit salé à la Limousine

2 kg de petit salé
2 saucisses fumées
6 blancs de poireaux
6 carottes
6 pommes de terre
2 gousses Ail
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 bouquet de cerfeuil

 

Faites dessaler le petit salé 2 heures dans de l'eau fraîche, renouvelez l'eau de temps à autre.
Mettez le petit salé dans le faitout, ajoutez le poivre en grains, le bouquet garni, l'oignon et l'ail, faites cuire à feu doux pendant 1 h 15 min.
Pendant ce temps, lavez les poireaux et attachez-les en botte avec une ficelle de cuisine. Epluchez les carottes, nettoyez la branche de céleri et taillez-les en gros morceaux.
Ajoutez ces légumes à cuire au petit salé et prolongez la cuisson de 30 min.
20 mn avant la fin de cuisson ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées
Lavez et effeuillez le cerfeuil. Au moment de servir, découpez les différents morceaux de viande, et entourez-les avec les légumes. Décorez avec le cerfeuil.

23 mars 2021 2 23 /03 /mars /2021 10:12

 

Autour du lac à pied

ou en ski de fond sur le plateau,

le paysage est toujours époustouflant !

 

 

 

 

Blondie

125 g de beurre pommade
60 g de sucre muscovado
40 g de sucre cristal
1 œuf
1 Cuillère à café d’extrait de vanille
140 g de farine
180 g de chocolat au lait

 

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le chocolat en petits morceaux avec un couteau.
Mélangez le beurre et les sucres avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, l'extrait de vanille et la farine.
Mélangez puis ajoutez les 3/4 du chocolat et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans un moule beurré de 15 à 16 cm de diamètre. Parsemez du reste de chocolat.
Etalez bien la pâte à l’aide d’une spatule et enfournez 30 min

22 mars 2021 1 22 /03 /mars /2021 09:41

 

Beauregard en ski de fond ou à pied, l'immensité des montagnes sous le soleil 

 

 

 

 

Scones à la confiture de fraise maison
125 millilitres de lait entier
50 grammes de yaourt nature
1/2 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
350 grammes de farine
2 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
100 grammes de beurre, en cubes
50 grammes de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
400 grammes de fraises, décortiquées
2 cuillères à soupe de jus de citron
50 millilitres d'eau
200 grammes de sucre

 

Préchauffez le four à 200°C.
Mettez le lait, le yaourt et la pâte de vanille dans un pot et utilisez une fourchette pour les mélanger.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol, puis ajoutez le beurre en cubes et travaillez-les du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé.
Ajoutez le sucre et mélangez, puis faites un puits au milieu et versez le lait, mélanger puis ajouter le yaourt.
Mélanger progressivement la farine et le liquide ensemble pour obtenir un mélange homogène.
Utilisez vos mains pour rassembler la pâte en boule.
Farinez votre plan de travail et tapotez et façonnez la pâte en un carré de 4 centimètres d'épaisseur, qui devrait être juste assez grand pour découper 4 scones.
Trempez l’emporte-pièce dans la farine avant de les découper, puis retravaillez délicatement les restes en carré et découpez autant de scones que possible. Vous devriez vous retrouver avec 7 ou 8. Espacez-les sur une plaque à pâtisserie farinée.
Mélanger le jaune d'œuf et le lait. Brossez le mélange sur le dessus de chaque scone, en essayant d'éviter les côtés.
Cuire au four de 14 à 16 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et fermes sur le dessus. Transférer sur une grille pour refroidir.
Pour faire la confiture:
Lavez et décortiquez les fraises et coupez-les en deux. Mettez-les dans une grande casserole avec le jus de citron et l'eau, et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant souvent. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis arrêtez de remuer et laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et atteint 105 °C sur un thermomètre à sucre, si vous en avez un. Laissez la confiture refroidir dans la casserole pendant 10 minutes avant de la mettre dans un pot hermétique

 

18 mars 2021 4 18 /03 /mars /2021 11:25

 

12,25 km à 5.4 km , le ciel est tout gris tout moche!

 

Papillote de canard au miel et aux poires

1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de paprika doux en poudre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
8 d'aiguillettes de canard
2 poires bien fermes
2 brins de thym,
15 g beurre salé
100 g riz basmati

 

Enduire le canard de miel et de paprika et d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser mariner. Allonger la marinade avec un peu d'eau si nécessaire)
Pendant ce temps éplucher, évider les poires et les couper en morceaux.
Dans le bol faire revenir avec du beurre salé afin de les dorer. 5 minutes /100° / à l’ envers. Découper 1 carré dans le papier sulfurisé y déposer le canard et les poires à côté. Déposer les brins de thym.
Laisser couler un filet de la marinade et refermer la papillote. La déposer dans le Varoma.
Verser 800 g d'eau dans le bol
Mettre le riz dans le panier et le rincer à l'eau.
L'insérer dans le bol installer le varoma sur le couvercle et faire cuire 16 mn / Varoma / mijotage

16 mars 2021 2 16 /03 /mars /2021 17:35

 

 

9,9 km à 5,3 km/h avec de belles rencontres, chevreuils, renards, et de magnifiques baignoires de boue dans lesquelles certaines n'ont pas résisté au plaisir de s'étendre confortablement !

 

Gigue de chevreuil rôtie

1 gigue de chevreuil jeune de 2 à 2,2 kg
40 g de beurre mou
1 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. de gelée de groseille (facultatif)
sel et poivre du moulin
Pour la marinade :
1 carotte
2 échalotes
1 oignon
2 ou 3 brins de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
35 cl de vin blanc sec
4 c. à s. d’huile d’olive
4 c. à s. de vinaigre de vin
1 grosse pincée de fleur de sel
poivre du moulin

 

Épluchez l’oignon, les échalotes et la carotte. Émincez-les en fines rondelles et mettez-les dans un plat creux avec le vin blanc, l’huile d’olive et le vinaigre.
Ajoutez le thym, le persil, la feuille de laurier, une grosse pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et remuez.
Posez la gigue dans le mélange, roulez-la pour bien l’imprégner des différents éléments et mettez au réfrigérateur. Laissez-la mariner jusqu’au lendemain, en la retournant plusieurs fois.
Le lendemain, préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Égouttez la viande, épongez-la soigneusement. Filtrez la marinade et réservez le liquide.
Placez la gigue sur la grille d’un plat à rôtir et enduisez-la avec le beurre. Salez et poivrez toute la surface. Disposez les légumes et les aromates de la marinade dans le plat.
Enfournez et faites cuire 40 min. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson et retournez la gigue une fois.
Enveloppez la viande de papier d’aluminium et laissez-la reposer 10 min sur un plat de service, dans le four éteint.
Placez le plat de cuisson à feu vif, versez le liquide de la marinade et laissez bouillir quelques instants, en raclant bien les sucs avec une cuillère en bois, pour obtenir une
consistance onctueuse.
Passez cette sauce dans une petite casserole à travers une passoire fine, puis ajoutez la gelée de groseille et la crème en fouettant.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Coupez la gigue en tranches, nappez de la sauce très chaude et servez.

4 mars 2021 4 04 /03 /mars /2021 17:32

parcours

11 km à 5,2 km/h,

le printemps est déjà; les ajoncs sont tous jaunes

 

le bois est tapissé de jonquilles
qui a le plus joli bouquet?

 

Lieu noir aux châtaignes

600g de filets de lieu
50 g de beurre
500g de champignons de paris
1 grand bocal de châtaignes

Préchauffez le four à 200°
Déposez les filets de lieu dans un plat
Ajoutez les châtaignes concassées, les champignons émincés et le beurre en morceaux
Salez, poivrez
Enfournez 10 mn et dégustez

 

 

2 mars 2021 2 02 /03 /mars /2021 17:32

16° et un soleil éblouissant , çà donne des ailes. 9,8 km à 5,6 km/h avec une petite pointe à 7,3 km/h pour coiffer sur le poteau le groupe qui a fait 6,5 km!                        Parcours

 

 

Roulés à la cannelle

1 pâte à brioche
25 g de sucre de canne
2 càs de cannelle en poudre
2 càs de farine
150 g de beurre
200 g de sucre glace
2 à 3 c. à s. de jus de citron

 

Mélanger le sucre, la cannelle et la farine, puis le beurre liquide.
Graisser le plat à gratin uniformément avec du beurre et saupoudrer de farine. 

Étaler la pâte. Y verser le mélange à la cannelle et répartir uniformément avec une spatule. Rouler la pâte sur elle-même et couper en rondelles de 4 cm d’épaisseur avec un couteau aiguisé pour réaliser 8 roulés.
Poser avec précaution les roulés dans le plat à gratin.
Cuire les roulés sur la 2ème grille du four chaud pendant 25 minutes environ à 200 °C jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.

Une fois les roulés refroidis, les badigeonner avec un glaçage réalisé en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.

 

18 février 2021 4 18 /02 /février /2021 16:27

Parcours

Oh les randonneurs en sucre qui ont jeté l'éponge devant l'averse; ils on eu tort, nous sommes donc 3 à profiter de cette belle balade dans le patrimoine gastronomique de St Pierre

11 km à 5,2 km/h

 

 

 

 

Chou farci

1 chou frisé
400 g de viande hachée
200 g de jambon de pays
125 g de lard de poitrine fumée
1 carotte
3 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 botte de ciboulette
2 branches de thym
1 feuille de laurier
25 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de volaille
100 g de mie de pain

1/2 l de lait
2 œufs
1 noisette de beurre
sel, poivre

Jetez les premières feuilles abîmées du chou. Coupez la tige centrale, au ras des feuilles. Faites blanchir le chou dans une grande marmite d'eau bouillante, à petite ébullition pendant 30 min puis égouttez et essorez-le soigneusement en le pressant et en l'épongeant. (Vous pouvez cuire les feuilles coupées si vous préférez faire de petits choux farcis individuels).
Préparez la farce : pelez et hachez 1 oignon, 1 échalote, l'ail, la ciboulette et le persil. Coupez le lard en petits morceaux ainsi que le jambon de pays. Mettez-les dans un grand plat avec la viande hachée, la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorée, et les œufs. Salez, poivrez et mélangez.
Placez la base du chou sur un linge propre. Écartez doucement les feuilles en prenant soin de ne pas les détacher. Retirez le cœur et mettez à sa place une grosse boule de farce. Puis garnissez l'espace entre chaque feuille, avant de les replier autour du cœur. Maintenez les feuilles du tour avec de la ficelle de cuisine. Formez une boucle pour soulever le chou et le bouger. (Ou, pour des petits choux individuels, placez une feuille de chou dans un moule demi sphérique, placez la farce et refermez).
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Émincez les oignons et l'échalote restants. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, déposez le chou puis entourez-le des rondelles de carotte, des oignons, de l'échalote, du laurier et du thym. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à tout petit feu. (ou 30 minutes pour des petits choux).
Retirez les ficelles, présentez le chou dans le plat de service réchauffé, accompagné de son jus de cuisson filtré.

 

16 février 2021 2 16 /02 /février /2021 18:15

 

15 km à bonne allure 5,5 km/h, toujours les pieds dans la boue comme les vaches !

 

Potimarrons farcis aux shiitakes et lard fumé

1 potimarron
150 g Lardons
1/2 reblochon
400 g shiitakes 
Estragon
Poivre

 

Préchauffez le four à 180°.
Coupez le potimarron en deux et évidez-le.
Coupez les champignons et le reblochon en petits morceaux.
Dans une poêle, faites revenir pendant 5 minutes à feu vif, les shiitakes et les lardons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Farcissez le potimarron avec ce mélange, ajoutez le reblochon coupé en petits morceaux et poivrez.
Enfournez pendant 45 minutes. Ajoutez des feuilles d'estragon pour la décoration avant de déguster

11 février 2021 4 11 /02 /février /2021 17:22

 

 

 10 courageuses femmes pour fouler le tapis blanc ... 10, 5 km à 5.1 km/h ... avec une température négative ! .... mais où sont les hommes?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sablés à la vache qui rit et au cumin

8 portions de vache qui rit
100 g de beurre
4 jaunes d’œufs
1 cas de lait
200 g de farine
1 cas de graines de cumin

Mélanger le beurre mou dans un récipient avec la farine
Ajouter les portions de vache qui rit, 3 jaunes d’œufs et le cumin
Former une boule avec la pâte, la laisser reposer 3 heures au frais
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur
Avec le couvercle de la boite découper un cercle puis le détailler en triangles de la taille des portions du fromage

 

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Les dorer au pinceau avec un jaune d’œuf délayé dans le lait
Cuire 12 mn et laisser refroidir