La marche gourmande

11.5 km à 3.2 km/h (4.6)

Très belle rando aux couleurs automnales
avec des chemins glissants parfois

Un pique nique bien abrité
et
un superbe goûter
brioche au feu de bois et 
vin chaud à gogo

un village plein de lumières pour Noel

beaucoup d'eau

et de boue

Gnocchis à la butternut rôtie, beurre de sauge et jambon sec

2 paquets de gnocchis
1/2 butternut
1 paquet de chiffonnade de jambon sec
40g de parmesan
50g de beurre
Quelques feuilles de sauge
20g de graines de courge
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre

Plonger les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Lorsqu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et réserver.
Éplucher la demi-butternut et la couper en dés de 1 cm.
Cuire au four à 180°C avec un trait d’huile d’olive pendant 8 mn (texture légèrement ferme).
Disposer les tranches de jambon sur une plaque sulfurisée puis les passer au four 5 minutes à 200°C pour obtenir des « chips » de jambon.
Ajouter dans une poêle chaude le beurre et l’ail haché puis laisser infuser quelques feuilles de sauge fraîche ou sèche 2 mn dans le beurre fondu. Y faire revenir les gnocchis à feu vif et ajouter les dés de butternut, le parmesan, les graines de courge. Saler, poivrer.
Dresser les assiettes de gnocchis en les parsemant de chiffonnade de jambon sec.

circuit

10 km pour s'ouvrir l'appétit

avant le repas 
et l'assemblée générale

de l'Association Falaisienne
de Tourisme Pédestre

Taboulé de chou-fleur, pickles, amande et sauce au citron

1 Chou fleur
2 Carottes
1 Citron
1 échalote
Persil
Coriandre
20 g de Amande
20 g de Raisin sec
1 c. à c de Tahini
4 c. à s. de Yaourt à  la grecque
1 c. à s. de Huile d'olive
1 c. à c de Cumin
Sel
Poivre
20 cl de Vinaigre blanc
20 cl de Eau
20 g de Sucre

Couper les sommités de chou-fleur et les laver soigneusement.
Les sécher puis les mixer jusqu'à obtention d'une semoule assez fine
Récupérer les feuilles de persil et de coriandre préalablement lavées, les hacher, puis mélanger à la semoule de chou-fleur.
Laver, éplucher et râper les carottes.
Dans une casserole, mettre le vinaigre blanc, l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Placer les carottes dans ce mélange et les laisser cuire hors du feu pendant 15min.
Les carottes pickles sont prêtes.
Mélanger dans un bol: échalotes finement ciselées, ail haché, purée de sésame, jus d'1/2 citron, le yaourt, cumin, sel, poivre.
Une fois réalisée, verser la sauce dans le taboulé, ajouter les raisins secs et mélanger.
Dresser les assiettes, décorer avec les amandes hachées grossièrement, quelques feuilles de persil et quelques carottes pickles.

circuit

10 km à 4,3 km/h (5.3)
sur les chemins humides et
parsemés de feuilles enfin tombées

Gratinette du Velay

400 g de Petit Épeautre
350g de Saint-Nectaire
1 oignon
40cl de crème
Sel et poivre

Faites cuire 400g de Petit Épeautre dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, retirez la croûte de 350g de Saint-Nectaire, taillez la première moitié en petits cubes et la seconde en tranches.

Dans une casserole, mettez 1 oignon ciselé finement, ajoutez 40cl de crème et laissez frémir pendant 5 minutes.
Salez, poivrez et rajoutez le Petit Épeautre, faites chauffer pendant 5 minutes en remuant, ajoutez le Saint-Nectaire en cubes et mélangez.
Disposez dans un plat allant au four et ajoutez les tranches de Saint-Nectaire par-dessus. Laissez gratiner à 210°C pendant 6/7 minutes.
Servez chaud avec une salade verte et un assortiment de charcuterie.

Sous le signe de l'eau cette rando !

10,5 km à 3,6 km/h (5,3)

     pieusement abrités

à gué ... ou presque 

un mur d'escalade boueux

... mais une forêt aux couleurs magnifiques

Tarte mamie

Pour la pâte brisée
400 g de Farine T 45
200 g de Beurre
150 g de Sucre glace
2 Jaunes d’œuf

Pour la crème pâtissière
300 ml de Lait
200 ml de Crème liquide
140 g de Sucre
40 g de Farine T 45
4 Jaunes d’œuf
1 gousse de Vanille

Pour la décoration
Pignons de pin
Sucre glace

Pour préparer la pâte brisée, mettez la farine et le beurre bien froid dans un mixeur.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis ajoutez le sucre.
Formez la fontaine classique de farine au centre de laquelle vous mettrez les jaunes d’œufs avec le mélange obtenu.
Pétrissez rapidement le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte et assez élastique.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Faites chauffer le lait, la crème liquide et la gousse de vanille, préalablement privée des graines, dans une casserole.
Dans un bol, avec un batteur électrique battez les jaunes d’œufs, le sucre mélangé avec les graines de la gousse de vanille et commencez à ajouter la farine petit à petit en continuant à battre avec le batteur électrique.
Mettez le mélange d’œufs, de sucre et de farine dans le lait et la crème liquide chauds et faites cuire à feux doux sans remuer.
Laissez cuire jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème, à ce stade avec un fouet à main, remuez rapidement et laissez cuire encore une ou deux minutes.
Retirez la crème du feu, mettez-la dans un bol et laissez-la refroidir recouverte d’un film alimentaire à contact.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, prenez-en 2/3 et étalez- la avec un rouleau à pâtisserie en un disque suffisamment grand pour tapisser le fond et les bords d’un moule de 24 cm. Transférez la pâte brisée dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou bien beurrée et piquez le fond avec la dent d’une fourchette.
Versez la crème pâtissière sur la base de pâte brisée et nivelez.
Avec la pâte brisée restante, étalez un autre disque pour la couverture, placez-le sur la crème pâtissière et sceller les bords en les pinçant avec vos doigts.
Piquez la surface de la tarte et saupoudrez avec un peu d’eau et de pignons de pin.
Enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez la tarte mamie du four et attendez qu’elle refroidisse complètement avant de la démouler. Saupoudrez de sucre glace et bon appétit !