La marche gourmande

 12 km à 4,7 km/h ( 5,2)

Gérard est de retour, çà file ! 

Tarte tatin aux pêches de vigne

750 g pêches de vigne
1 pâte brisée
3 càs de sucre en poudre
40 g beurre doux
1 cuillère à soupe cassonade

Décongeler les pêches (garder le jus pour une autre utilisation)
Mettre à feu moyen dans un moule à manqué le sucre en poudre et le beurre en morceaux
Laisser fondre jusqu’à obtention d’un caramel léger puis baisser à feu doux
Poser les pêches face bombée sur le caramel bien les serrer préchauffer le four à 200 degrés
Étaler la pâte la poser sur les pêches en rentrant bien les bords laisser cuire 5 minutes à feu doux
Enfourner pour 30 minutes
Retourner la tarte sur le plat de service à la sortie du four
Laisser tiédir à température ambiante
Saupoudrer de cassonade
Laisser refroidir c est prêt !

circuit

10.5 km à 4km/h (4.9)

dans un féérique décor enneigé

Jarret de bœuf en rondin avec os à la bière et ses petits légumes

3 jarrets en rondin avec os
33 cl de bière brune
4 pommes de terre
4 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
2 poireaux
2 gousses d’ail
½ brocoli
5 branches de sarriette
1 panais

1/2 chou frisé
5 feuilles de laurier
30g de beurre
huile d’olive
sel, poivre
fleur de sel

Éplucher et laver l’ensemble des légumes.
Dans une cocotte, faire dorer chaque face des jarrets au beurre et à l’huile d’olive. Les réserver.
Dans la même cocotte, dorer l’oignon ciselé, l’ail haché, les carottes coupées en biseau de 5 mm. Les déglacer à la bière, y ajouter sarriette et laurier, saler et poivrer, et ajouter les jarrets. Couvrir d’eau à hauteur.
Laisser mijoter à couvert à feu doux environ 3 h en les tournant délicatement et régulièrement. Si nécessaire ajuster l’assaisonnement.
Si la viande est cuite et le jus trop liquide, ôter la viande et réduire sans couvercle.
Si le jus réduit trop vite et que la viande n’est pas assez cuite, ajouter un peu d’eau, réduire le feu et prolonger la cuisson.
Pendant ce temps, dans un grand volume d’eau salée à ébullition, faire cuire les pommes de terre pendant 30 min.
Au bout de 5 min, ajouter céleri et poireau ; au bout de 15 min, brocoli et panais, enfin, après 20 min, les feuilles de chou.
Napper généreusement la sauce de jarret et parsemer de fleur de sel l’ensemble des légumes.

circuit

Bûche pistache, framboise et chocolat blanc

Insert au chocolat blanc :
130g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
70g de lait entier
150g de crème liquide entière très froide

Dacquoise pistache :
5 blancs d’œufs
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
120g de poudre d’amandes
3 c. à c. d’arôme naturel de pistache

Mousse à la framboise :
330g de framboise
45g de sucre en poudre
200g de crème liquide entière très froide
40g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

La veille, préparez l’insert au chocolat blanc.
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez une à une les feuilles de gélatine bien essorées.
Incorporez le lait au chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement.
Fouettez la crème liquide à l'aide de votre robot jusqu’à ce qu’elle monte. Attendez que le mélange chocolat soit redescendu à 35/45°C pour incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la mousse dans l’insert et recouvrez d’un film alimentaire avant de placer au congélateur au minimum pendant 3 heures.
Le jour même, préparez le biscuit.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites monter les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en fin de montée. Mélangez le sucre glace à la poudre d’amandes.
Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule. Ajoutez l'arôme alimentaire pistache et mélangez.
Versez la préparation sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 20 min environ, surveillez la cuisson.
Laissez refroidir à la sortie du four.
Coupez un rectangle de 8x30cm.
Préparez la mousse à la framboise.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les framboises et passez-les au chinois pour enlever les grains.
Ajoutez le sucre et chauffez cette purée dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez une à une les feuilles de gélatine en remuant bien. Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème liquide au batteur avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly
Une fois le coulis de framboise bien refroidi, incorporez-le petit à petit dans la chantilly.
Passez au montage de la bûche.
Placez une feuille structure découpée à la taille du moule soit 29x17cm ou une feuille rhodoïd.
Versez de la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule et lissez.
Démoulez l’insert de mousse au chocolat blanc et placez sur la mousse de framboise. Enfoncez légèrement et recouvrez de mousse framboise.
Lissez et déposez le biscuit dacquoise.
Filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Démoulez la bûche et laissez-la décongeler au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir
Ajoutez quelques décors sucrés au dernier moment.

circuit

11 km à 4,5 km/h (5,4)

et juste une petite averse
pour nous rafraichir

Bûche passion et noisette
 

J-2 Préparez l'insert passion :
 280g de purée de fruit de la passion
 20g de sucre
 4g de gélatine (soit 2 feuilles)
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites frémir la moitié de la purée de passion et ajoutez le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis complétez avec le reste de purée de passion.
Réservez au congélateur dans un moule à insert.

J-1 Préparez la dacquoise praliné noisettes :
 20g de noisettes entières
 75g de poudre de noisettes
 75g de sucre glace
 70g de poudre d'amandes
 20g de pâte de praliné noisettes
 60g de blanc d'œufs (2 blancs)
 30g de sucre
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante.
Enfournez les noisettes pendant 10 min puis concassez-les.
Tamisez le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de noisette puis ajoutez les noisettes concassées et réservez.
Versez les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du fouet et montez-les à vitesse moyenne.
Dès qu’ils deviennent mousseux, mais loin d’être fermes, saupoudrez le sucre semoule en 3 fois.
Arrêtez une fois que vous avez un mélange bien monté.
Prélevez 1/5 des blancs meringués dans un cul de poule et mélangez avec la pâte de noisette au fouet.
Reversez sur les blancs. Ajoutez petit à petit et en pluie le mélange poudre de noisettes - sucre glace sur les blancs montés en les soulevant délicatement avec une spatule Maryse.
Transvasez cette préparation dans une poche pâtissière.
Pochez un rectangle de la taille du moule sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Avant la cuisson, saupoudrez la dacquoise praliné de sucre glace deux fois, à 10 minutes d’intervalles.
Enfournez 10 min à 170°C jusqu’à une douce coloration, le dessus du biscuit doit légèrement craquer sous le doigt.
Coupez la dacquoise en un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche ; aidez-vous de celui-ci.
J-1 Préparez la coque en chocolat :
 290g de chocolat blanc
 60g de chocolat au lait
Faites fondre les chocolats au bain marie, mélangez bien afin d’obtenir une couleur « dulcey ».
Placez le tapis silicone imprimé dans un moule bûche. Attention le motif doit être face à vous.
Coulez les 2/3 du chocolat au fond et à l’aide d’un pinceau, remontez sur les bords du moule. Bien mettre du chocolat dans les reliefs du tapis.
Placez au congélateur 10 minutes et répétez l’opération jusqu’à avoir une coque bien épaisse au fond de votre moule.
J-1 Préparez le croustillant praliné noisette :
 30g de noisettes
 60g de pâte de praliné noisette
 50g de crêpes dentelles
 60g de chocolat blanc
 1 pincée de fleur de sel
Faites fondre le chocolat blanc aux micro-ondes ou au bain-marie, incorporez la pâte de praliné et mélangez.
Hachez les noisettes et émiettez les crêpes dentelle et disposez le tout dans un bol.
Versez le chocolat praliné et la pincée de sel dessus et mélangez le tout.
Disposez la préparation sur la bande de dacquoise et réservez au congélateur.
J-1 Préparez la mousse passion :
 4g de gélatine (soit 2 feuilles)
 30g de jaunes d'œufs
 30g de sucre
 100g de lait entier
 15g + 300g de crème entière 35% MG
 35g de purée de fruit
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, les 15g de crème et la purée de fruit de la passion.
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites cuire à nouveau le tout à 83°C.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez. Laissez refroidir.
Montez les 300g de crème en chantilly.
Ajoutez la crème montée à votre crème refroidie en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule Maryse.
J-1 Le montage :
Vérifiez que la coque en chocolat soit bien figée.
Dans votre moule à bûche, sur la coque en chocolat, versez la mousse en étalant bien sur les bords du moule pour éviter les bulles d'air.
Laissez prendre au congélateur pendant 10 minutes.
Déposez l’insert passion, puis le biscuit et le croustillant face à l’insert passion.
Mettez la bûche au congélateur une nuit.
Le lendemain démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5h.
Pour la décoration, vous pouvez avec un pinceau, mettre du colorant de surface doré sur les pétales en chocolats de votre bûche.

10,6 km à 4,6 km/h (5,1)

Pour ceux qui ont des bottes , çà va!
pour les autres, çà trempouille pas mal,

il est temps de faire sa lettre au père Noël !

Mini-potirons farcis au confit de canard effiloché et légumes d'automne

4 Petits potirons
2 Cuisses de confit de canard
1 Panais
1 Navet
12 Oignons grelots
2 gousses Ail
4 Feuilles de sauge
20g Beurre
1 cuil. à soupe Huile de pépins de raisins
Sel
Poivre du moulin

Coupez un chapeau à chacun des petits potirons.
Evidez-les en retirant les graines pour récupérer le maximum de chair.
Épluchez et coupez le panais et le navet en petits cubes.
Épluchez également les oignons et les gousses d’ail.
Préparez le confit de canard en retirant la graisse et la peau, puis effilochez-la entre vos doigts pour récupérer la chair.
Préchauffez le four à 180 °C .
Faites revenir la chair du potiron et des autres légumes dans une poêle avec 20 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les feuilles de sauge.
Salez, poivrez et laissez cuire 5 min sur feu moyen.
Remplissez les potirons avec le mélange de légumes et l’effiloché de canard.
Replacez les chapeaux puis enfournez 15 min à 180 °C .
Servez dans le plat avec le reste des légumes.