La marche gourmande

circuit

 20 km à 6,2 km/h

au profit du Téléthon

accueillis au mitan par Brigitte
et ses copines de l'association OLE
qui ont préparé une bonne soupe ! 

Lasagnes aux légumes

200 grammes d'oignons
1 poivron orange
1 poivron orange
600 grammes de courgettes
450 grammes d'aubergines
3 gousses d'ail
400 grammes de coulis de tomates
30 grammes d'huile d'olive
sel
1 bouquet garni
1 c.à.c de thym
piment d’Espelette

A l’aide de la mandoline équipée de la lame lisse en position 2, émincez les oignons, les courgettes, ainsi que le poivron et l’aubergine détaillée en 2.
Hachez l’ail.
Faites suer les oignons et l’ail avec le sel et l’huile d’olive pendant 4 minutes environ.
Ajoutez les aubergines, le poivron, les courgettes, le bouquet garni, le thym et le piment d’Espelette puis faites revenir 5 minutes en mélangeant avec la spatule double embout.
Ajoutez 400 g de coulis de tomate et laissez mijoter 10 minutes.

100 grammes de beurre
100 grammes de farine
1 litre de lait
sel
poivre
muscade

Faites un roux blanc en chauffant le beurre avec la farine à la casserole.
Ajoutez le lait, l’assaisonnement et faites cuire 2 minutes à ébullition.

16 feuille(s) de lasagne
200 grammes de coulis de tomate
150 grammes de gruyère râpé

Faites précuire les feuilles de lasagne 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Préchauffez votre four à 180°C  et posez votre moule sur une plaque perforée.
Répartissez 200 g de coulis de tomate dans le fond du moule et disposez 8 feuilles de lasagne dessus.
Répartissez la moitié des légumes puis la moitié de la béchamel.
Recouvrez de 8 feuilles de lasagne puis répartissez le reste de légumes, de béchamel et le gruyère.
Faites cuire 30 minutes à 180°C puis faites gratiner 5 minutes à 200°C.

circuit

Des paysages à couper le souffle
pourtant il faut en avoir
pour commencer par un démarrage en cote,
ensuite aller contourner St-Omer
et finir par la longue descente,
non pas aux Enfers, mais du physicien !

10 km à 4,4 km/h (5,5)

en haut du physicien

Samossas sucrés salés au Pélardon

1/2 c à café de cumin
1 c à soupe rase de raselhanout
50 g de beurre fondu
Huile d'olive
Sel
Poivre
3 c à soupe de pignons de pin grillés
4 abricots secs mœlleux
1 blanc de poulet fermier
4 feuilles de brique ou de pâte filo
1 oignon épluché, haché très finement
4 figues mœlleuses
2 Pélardons

Préchauffez le four à 180°.
Dans une poêle, faites revenir très doucement l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Essayez ne pas le colorer. Lorsqu'il est bien fondant, ôtez-le et réservez.
Découpez le poulet en petites lamelles de 2 cm par 1 environ.
Dans un mini robot, hachez les figues avec l'oignon, les abricots et les épices.
Mixez ensuite avec une cuillère les pignons grillés et les lamelles de poulet. Assaisonnez.
Sur une feuille de pâte, posez un peu de cette farce, puis au milieu un bon morceau de Pélardon afin de créer un puits de fromage.
Pliez la pâte en la faisant adhérer avec le beurre fondu.
Badigeonnez le dessus de beurre puis recommencez afin de faire 4 à 5 croustillants.
Enfournez et cuisez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Sortez du four et dégustez bien chaud.

circuit

12,5 km à 4,1 km/h (5.3)

Tout plat, temps calme,

quelques acrobaties

Souriez, vous êtes fimés ! 

le chantier de la déviation qui a englouti notre chemin et nous contraint à quelques variations :

l'eau coule à flots ...

...  Gérard envisage de construire une passerelle ...

Dominique se jette à l'eau  ... suivi par Joël ...

... mais nos 2 gros bras ne sont pas assez costauds pour soulever le gros caillou ! 

... heureusement une centaine de mètres plus loin, une jolie passerelle enjambe le cours d'eau ! 

Fondant au caramel beurre salé

180 g de sucre
200 ml de crème liquide
150 de beurre demi-sel
3 œufs
80 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique

Mettez le sucre à fondre dans une poêle. Ne remuez pas.
Lorsque le sucre est fondu, hors du feu ajoutez la crème liquide chauffée. Mélangez bien. Ajoutez le beurre coupé en petit morceau.
Versez le caramel dans un saladier et laissez refroidir.
Gardez 4 cuillères à soupe de côté.
Mettez les 3 œufs dans le caramel. Fouettez bien.
Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule bien beurré et fariné.
Faites cuire le gâteau entre 15 à 20 minutes à 180 °C.
Surveillez la cuisson pour garder le centre fondant.
Versez le caramel mis de côté sur le gâteau. Laissez refroidir.

  10 km à  3 km/h (4,9)

100% d'humidité
un temps de crapaud !
15 courageux tout de même.

les tanneries

le château

l'église

... et le goûter 

Tartelette aux noisettes confit d'oranges safranées

Pâte aux noisettes
120 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
25 gr de poudre de noisettes
1 œuf entier
200 gr de farine
1 pincée de sel

Crémeux aux noisettes
75 gr de lait
150 gr de crème
75 gr de jaunes d’œufs
30 gr de sucre
75 gr de pâte de noisettes non sucrée
25 gr de beurre
1 feuille de gélatine

Gel de safran
200 gr d’eau
1/4 d’orange zestée
1 pincée de pistil de safran
1 gr d’agar-agar
20 gr jus de citron

Confit d’oranges au safran
1 orange bio
Eau
Sucre
Glucose
1 pistil de safran

Noisettes torréfiées
10 gr d’eau
15 gr de sucre
50 gr de noisettes émondées
5 gr de beurre

Pâte aux noisettes
Mélanger le beurre et le sucre glace.
Ajouter le sel et la poudre de noisettes.
Ajouter l’œuf puis la farine.
Bien mélanger le tout pour que la pâte soit bien uniforme.
Mettre la pâte sous papier film et la laisser au frais 2 heures.
Étaler la pâte entre 2 et 4 mm d’épaisseur puis foncer les moules à tartelettes.
Piquer la pâte puis cuire à 180°c 10 à 12 minutes.

Confit d’oranges au safran
Trancher l’orange puis la mettre dans une casserole et recouvrir d’eau.
Porter à ébullition pour blanchir l’orange, ce qui permet d’enlever les impuretés et l’amertume.
Renouveler l’opération 2 fois.
Égoutter l’orange, la peser, puis la remettre dans une casserole avec le même poids en eau.
Ajouter 2/3 de son poids en sucre et 1/3 de son poids en glucose ainsi que quelques pincées de pistils de safran.
Laisser cuire 2 à 3 heures à feu doux pour que l’orange soit bien confite.
Une fois l’orange cuite, l’égoutter et la mixer pour obtenir une compotée d’orange.
Si c’est vraiment trop épais, ajouter un peu de jus de cuisson, puis réserver au frais.

Crémeux aux noisettes
Mettre à tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffer le lait et la crème.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre.
Porter le liquide à ébullition puis en verser la moitié sur le mélange jaunes-sucre.
Bien délayer, puis tout reverser dans la casserole et cuire tout doucement la crème anglaise, en mélangeant constamment avec une spatule.
Une fois la crème cuite, y ajouter la pâte de noisette, la gélatine égouttée et le beurre.
Donner un coup de mixeur, puis passer la crème dans un chinois et la mettre au frais.
Une fois bien froide, verser la crème dans un siphon, y ajouter 2 cartouches de gaz à chantilly et remettre le siphon au frais.

Gel de Safran
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et les porter à ébullition.
Laisser bouillir 2 minutes. Débarrasser dans une boîte et mettre au frais.
Une fois la préparation bien froide, donner un coup de mixeur et mettre le gel dans une pipette.

Noisettes torréfiées
Torréfier les noisettes au four à 180°c.
Porter à ébullition l’eau et le sucre, y ajouter les noisettes chaudes.
Bien mélanger et rester à feu doux. Le sirop va s’épaissir puis devenir un caramel.
Bien mélanger pour enrober les noisettes.
Une fois qu’elles sont bien caramélisées, sortir la casserole du feu, ajouter le beurre, mélanger puis verser sur un papier cuisson pour les faire refroidir.
Conserver les noisettes caramélisées dans une boîte fermée et dans un endroit sec.

Dressage
Garnir les fonds de tartes d’une cuillère de confit d’orange. Bien secouer le siphon et faire un joli dôme dessus. Déposer un point de gel de safran et finir par une noisette. La tarte est prête à servir. C’est un dessert à finir au dernier moment. Il peut être servi avec un sorbet orange à côté.

12,5 km à 4,8 km/h (5,4)

à l'ouest de Falaise

mi boue - mi route

Effiloché de bœuf et légumes croquants

Gougères
0.125 litre de lait
0.125 litre d’eau
2 gr de sel
125 gr de beurre
300 gr de farine
3 œufs et 1 jaune
50 gr de tomme de brebis

Légumes croquants
100 gr d’oignons rouges
150 gr de poireaux
150 gr de carottes
100 gr de fenouil
100 gr de panais
Huile olive
Sel, poivre

Effiloché de bœuf
400 gr de joue de bœuf
200 gr d’oignons jaunes
100 gr de céleri en branches
300 gr de carottes
50 gr d’ail blanc
100 gr de moutarde
0,2 cl de vin blanc
Sel, poivre et curcuma
100 gr de pruneaux

Gougères
Porter à frémissement l’eau, le lait, le sel et le beurre.
Hors du feu ajouter la farine et bien homogénéiser.
Dessécher la pâte sur le feu.
Dans un cul-de-poule, ajouter les œufs un par un à la pâte, jusqu’à obtention d’un appareil souple.
Incorporer le fromage haché.
Coucher les gougères, dorer.
Cuire 12 à 15 minutes au four à 170°C.

Joue de bœuf confite
Préparer les légumes en mirepoix.
Dorer la joue sur les deux faces et la retirer.
Sauter les légumes.
Enrober la joue de moutarde, assaisonner.
Poser la joue sur les légumes, déglacer au vin blanc.
Mouiller à mi-hauteur avec de l’eau, couvrir et cuire 3 heures en retournant la pièce de viande toutes les 30 minutes.

Dressage
Laver, tailler les légumes croquant en julienne.
Ouvrir les gougères en deux.
Effilocher la viande, la réserver dans le jus de cuisson.
Sauter les légumes au wok dans un filet d’huile d’olive.
Garnir le fond du chou de viande confite, et disposer quelques légumes croquants dessus. Recouvrir les gougères et déguster.