La marche gourmande

circuit

13 km à 4,6 km/h (5,4)

et 14,5 pour ceux qui ont affronté
les anciens combattants
et le bedot avec ses pétards !

Une leçon de "Doudou" pour Pascal
qui mène fièrement la rando
maintenant qu'il a tout compris ! 

et une glissade,
il parait que les bains de siège dans la boue ,
c'est bon pour le teint !

Quiche chèvre, brocolis & tomates séchées

1 Pâte brisée
3 œufs
100 ml Crème liquide
100 ml Lait
100 g Chèvre
1 Brocoli
120 g Tomates séchées

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et coupez le brocoli en sommités.
Faites-les cuire 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Dans un saladier, cassez les œufs.
Ajoutez la crème, le lait, du sel et du poivre. Fouettez le tout, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Placez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
Ajoutez le brocoli et les tomates séchées dans le fond de la tarte. Versez ensuite l'appareil à quiche par-dessus les légumes.
Coupez le chèvre en rondelles, puis ajoutez-le sur la quiche.
Poivrez et enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Une fois la quiche cuite, sortez-la du four et servez avec une salade verte. C'est prêt !

Circuit

Magret farci aux noix, olives et anchois

2 magrets de canard
200 gr de noix
200 gr d’olives vertes
10 filets d’anchois au sel
2 c à s de moutarde
Huile de noix
Sel, poivre

Mousseline de panais au beurre noisette
3 panais
0,2 L de crème liquide
0,2 L de lait
50 gr de beurre
Sel, poivre

Jus brun au poivre de Sichuan torréfié
Os de canard
Huile de tournesol
10 gr de beurre
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
1 tomate
Concentré de tomates
10 gr de poivre de Sichuan
Thym, romarin
10 cl vin blanc Côte de Gascogne
10 cl vin rouge Côte de Gascogne

Dans un robot blender, disposer les cerneaux de noix, les olives vertes, la moutarde, les filets d’anchois et mixer.
Verser délicatement un peu d’huile de noix afin d’obtenir un mélange homogène.
Poivrer et saler si nécessaire.
Retirer les nerfs du magret et l’excédent de peau sur les côtés.
Quadriller le côté peau du magret et à l’aide d’un couteau traverser le magret en long afin de le farcir.
Verser la farce dans une poche à douille et farcir le magret.
Ficeler ce dernier afin de permettre à la farce de rester dans le magret lors de la cuisson.
Cuire le magret dans une poêle chaude, mais pas fumante, en commençant par le côté peau durant 3 minutes jusqu’à coloration.
Retirer l’excédent de graisse et retourner le magret afin de le cuire côté chair pendant 3 minutes.
Saler et poivrer et terminer la cuisson au four à 180°C durant 7 minutes.

Mousseline de panais au beurre noisette
Peler les panais et retirer les extrémités puis les détailler en gros cubes réguliers.
Les mettre dans une grande casserole et verser le lait, la crème et compléter avec de l’eau jusqu’à ce que le panais soit entièrement dans le liquide.
Cuire à feu vif pendant 1h30 jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans le panais.
Disposer le panais et du jus de cuisson dans un robot blender et mixer jusqu’à obtenir une mousseline lisse.
Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il colore légèrement et verser le dans la mousseline tout en mixant.
Passer la mousseline au tamis afin d’avoir une préparation bien lisse.
Saler et poivrer.

Jus brun au poivre de Sichuan torréfié
Peler et tailler en cubes les oignons et les carottes, écraser les gousses d’ail avec la peau et tailler la tomate en quatre.
Verser un filet d’huile dans une casserole et déposer les os de canard.
Faire bien colorer et ajouter le poivre.
Laisser cuire pendant 2 minutes afin que le poivre grille.
Baisser le feu et déposer le beurre puis les cubes de tomate, d’oignon et de carottes, les gousses d’ail, le thym et le romarin et faire suer le tout pendant 5 minutes .
Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate et faire cuire encore 5 minutes.
Verser le vin blanc et à l’aide d’une cuillère.
Gratter les sucs au fond de la casserole.
Ajouter le vin rouge et mettre de l’eau à hauteur puis faire mijoter pendant 3 à 4 heures en rajoutant de l’eau au fur et à mesure.
Lorsque le jus est bien réduit, le passer au chinois.
Réserver dans une casserole à feu très doux.

Faire chauffer la mousseline et la déposer en virgule dans une assiette.
Déposer des tranches de magret à cheval et verser un cordon de jus.

 10 km à 4,3 km/h (5,2)

une moisson de jonquilles

Terrine de tomates confites et chèvre au miel

1 cuillerée à soupe de miel
100 g d'olives noires dénoyautées
Sel
Poivre
1/2 cuillerée à café de thym frais ou surgelé
50 g de sucre semoule
2 kg de tomates mûres
10 cl huile d'olive
1 pouligny Saint-Pierre ( 250 g)

Préchauffez le four à 150 °C.
Pelez les tomates, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-les, enlevez le pédoncule.
Posez les quartiers bien à plat, côte à côte, sur la plaque du four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez d'huile d'olive et de sucre.
Enfournez pendant 2 heures à 150 °C. Laissez refroidir.
Dans une terrine de 500 g ou dans un moule à cake, disposez une couche épaisse de tomates confites, saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de thym, salez, poivrez.
Ecrasez le pouligny saint-pierre avec le miel, couvrez les tomates avec la moitié du fromage.
Hachez les olives, puis répartissez-les sur le fromage, finissez avec le fromage et les tomates restants, salez, poivrez.
Arrosez avec le jus de cuisson des tomates.
Pressez la terrine avec le dos d'une cuillère à soupe, et placez au frais durant 6 heures si vous servez directement dans la terrine, 12 heures si vous souhaitez la démouler. Servez froid.

10 km à 3,1 km/h (4,8)

un peu de boue malgré le soleil

Ricciarelli de Sienne

200 g de poudre d'amandes
2 blancs d'œufs
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
50 g d’oranges confites
1 c. à café d’amande amère
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel

Mixez le sucre en poudre, le sucre glace et les écorces d’oranges confites dans un blender.
Dans un saladier, mettez ce mélange puis ajoutez la poudre d’amandes, l’amande amère et la levure. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant bien la pâte.
Roulez la pâte obtenue en boudin et enveloppez-la avec un film alimentaire.
Placez au frais pendant une nuit.
Découpez le boudin en rondelles épaisses d’un bon centimètre.
Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Aplatissez-les et formez des petits losanges.
Pensez à les espacer.
Enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
Ils ne doivent pas brunir mais doivent être fissurés.
Saupoudrez-les de sucre glace à la sortie du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.

Aujourd'hui nous accueillons des jeunes en SNU pour la journée.
Ce matin ce sera balisage. Nos courageux volontaires actifs; Dominique, Gérard, Isabelle, Jacky, Joël, Michel, Pascal et Patrick encadrent 3 groupes pour baliser 3 boucles locales: 

En rouge Hiéville par le moulin d'Antais, en jaune L'if de Hiéville, en bleu Les arpents du soleil.

Le soleil n'est pas au rendez vous, mais on démarre vaillamment.

les as du pinceau ! 

Piquenique à la MAPS ... bien au chaud !

L'après midi toujours pluvieux sera consacré au ramassage des déchets bordant nos chemins; nous sommes rejoints par Evelyne, Joëlle, Pascal, Marc et Jean Yves.

Quelques kilos de déchets plus tard, bien trempés nous partageons des gâteaux et du jus de pomme avant de se quitter;
il a plu, mais ce fut une belle journée de partage qui en valait vraiment la peine.

Merci aux vaillants randonneurs présents
et à Mathis, Camille, Théo, Jonas, Gabriel, Kilian, Lynn, Coline et Thimothé

Moelleux poires, noisettes et chocolat

150 g de noisettes
2oeufs
50 g de cassonade
1 yaourt à la vanille
50 g de farine
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
2 poires
50 g de noisettes
30 g de pépites de chocolat noir
1 càs de sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°
Mettre 150 g de noisettes dans le Thermomix et mélanger 6s/vit6. Réserver
Ajouter le fouet, mettre 2 œufs et 50 g de cassonade et mélanger 5mn/vit 3
Ajouter 1 yaourt et mélanger 20s/vit3. Retirer le fouet
Ajouter 50 g de farine, 1cac de levure 1 pincée de sel, la poudre de noisette réservée et mélanger 15s/vit 3. Racler les parois et mélanger 10s/vit3
Ajouter 2 poires épluchées coupées en dés et mélanger 10s/vit 1 à l’envers
Verser dans un moule a manqué de 18 cm
Verser dessus 1càs de sirop d’érable, 50 g de noisettes concassées et 30 g de pépites de chocolat
Mettre au four 35 mn à 180°
Laisser refroidir 10 mn avant de démouler