Seraincourt

Décidemment il y a beaucoup de volailles à Seraincourt le long de nos 8,4 km à 5,5 km/h, nous croisons des canards. Que diriez vous d'une Canette rôtie aux poires

Pour 4 personnes 1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis et son foie 1 kg de petites poires (conférence ou louise-bonne) 1 bouteille de vin rouge corsé 100 g de miel 2 cuil. à soupe de crème de cassis 1 cuil. à soupe de mélange de poivres et baies 3 clous de girofle 1/2 bâton de cannelle 1 cuil. à soupe d'huile quelques brins de thym sel, poivre.

Préchauffez le four th. 7 (210°C). Salez, poivrez la canette. Glissez son foie à l'intérieur. Bridez-la. Mettez-la dans un plat à rôtir huilé avec ses abattis (cou, gésiers et ailerons) et 2 brins de thym. Enfournez. Laissez cuire 50 min en l'arrosant régulièrement de son jus et en piquant la peau à plusieurs endroits pour que la graisse s'écoule. Entre-temps, portez le vin rouge à ébullition avec le miel et les épices enfermées dans un petit sac de mousseline. Laissez bouillir et réduire de moitié. Pelez les poires sans ôter la queue. Faites-les pocher 15 min dans le vin miellé. Réservez la canette au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec 25 cl du vin des poires en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Filtrez et rectifiez l'assaisonnement. Parfumez de crème de cassis. Enrobez les poires dans cette sauce. Réchauffez 2 à 3 min à feu doux. Disposez la canette découpée sur un plat de service. Garnissez des poires et nappez de la sauce. Parsemez de brins de thym