Saint Sylvain

Circuit	8,5 km à 4,4 km/h (5) il ne pleut pas, il ne fait pas froid nous sommes nombreux (24) nous rentrons tôt nous avons le temps de boire un coup!

Tarte Dulcey passion Pate sucrée noisette 150 g de beurre doux 100 g de sucre glace 45 g de poudre de noisette 2 g de sel 240 g de farine 50 g d’œuf

Mélanger toutes les matières sèches et le beurre afin d’obtenir un mélange friable et homogène Ajouter l’œuf puis pétrir 1 minute Fraser légèrement la pâte sur le plan de travail puis stocker 2 h minimum au frigo Etaler la pâte à environ 4 mm puis foncer votre tarte Remettre ½ h au congélateur Préchauffer le four à 200° et mettre sur le fond de tarte du papier sulfurisé et des billes de céramique Cuire environ 8 mn à 180° puis encore 8 mn à 165° Retirer les billes de céramique et poursuivre la cuisson encore 12 mn à 160° Crémeux passion (à faire la veille) 140 g de purée de passion 220 g d’œufs 150 de sucre semoule 100 g de beurre 1.5 feuilles de gélatine Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide Mélanger les œufs et le sucre Couper le beurre en dés Porter à ébullition la purée de passion dans une casserole et verser sur les œufs sucrés Remettre dans la casserole hors du feu et porter le tout à frémissement A nouveau hors du feu, incorporer le beurre et la gélatine essorée en fouettant légèrement Afin de parfaire le crémeux, donner un coup de mixer plongeant. Réserver au frais une nuit Ganache Dulcey (à faire la veille) 8 g de miel 80 g de crème 35% 75 g de Dulcey 110 g de crème froide 35% Porter la crème et le miel à ébullition, verser sur le chocolat, créer une émulsion à l’aide du fouet Lorsque le chocolat est totalement fondu, verser les 110 g de crème froide Mixer 10 s puis débarrasser et réserver jusqu’au lendemain Tuile passion 62 g de sucre glace 25 g de purée passion 15 g de farine 45 g de beurre fondu 25 g d’amandes hachées Mélanger le jus, le sucre glace et la farine, bien lisser Ajouter le beurre fondu tiède, puis délicatement les amandes Etaler sur une feuille cuisson puis cuire à 160° pendant 15 mn environ