Gonneville en Auge

circuit	14,8 km à 5,2 km/h (5.6) on se dépêche Joëlle est pressée elle doit mettre son chapeau de cow-boy pour aller danser

Huîtres gratinées au sabayon de Noilly prat 1 échalote 18 huîtres 4 jaunes d'œufs 5 cl de Noilly Prat le zeste d’une orange 35 g de beurre 1 poignée d’amandes effilées poivre

Pelez et ciselez finement l'échalote, faites-la revenir dans 5 g de beurre. Ouvrez les huîtres et retirez-les délicatement de leur coquille (rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les). Dans un plat allant au four, étalez un lit de gros sel, déposez les coquilles vides. Placez dans chaque coquille un peu d’échalote ciselée et une huître. Préparez le sabayon. Placez les jaunes dans une petite casserole placée sur un bain-marie frémissant. Ajoutez le vin blanc, les zestes d’orange et faites cuire au bain-marie à feu très doux sans cesser de fouetter. Lorsque le sabayon a épaissi, incorporez le reste du beurre préalablement coupé en dés, petit à petit, sans cesser de fouetter. Assaisonnez de poivre.  Versez un peu de sabayon sur chaque huître, ajoutez quelques amandes effilées et faites gratiner quelques minutes sous le grill. Servez sans attendre.