Ussy

circuit	11,3 km à 5,3 km/h entre pépinières et cultures
	Le super gilet sans manche mais tout plein de poches de RPVO porté élégamment par nos 2 mannequins  pour avoir le même s'adresser à Franck.

Cassolette de la mer en croûte feuilletée 1 pâte feuilletée 200 g de saumon frais 8 noix de Saint-Jacques sans corail 8 gambas cuites et décortiquées 400 g de bisque de homard 300 g d'eau ou de la crème 1 gros poireau 2 carottes 2 c. à soupe d'huile d'olive aneth ou autres herbes de votre choix sel, poivre ou piment d'Espelette 1 œuf pour la dorure quelques graines de pavot pour la décoration

Lavez vos légumes, épluchez les carottes, retirez le vert du poireau et coupez les légumes en fins bâtonnets réguliers. Dans un poêle, versez l'huile d'olive et ajoutez les bâtonnets de légumes. Salez, poivrez et laissez revenir l'ensemble sur feu moyen environ 6 minutes afin de garder les légumes légèrement croquants. Coupez le saumon en cubes de taille moyenne. Coupez vos noix de Saint-Jacques en 2 et les gambas en 3 ou 4 suivant leur taille. Délayez la bisque de homard avec l'eau ou la crème, ajoutez un peu d'aneth ciselée et du piment d'Espelette. Procédez ensuite au montage des cassolettes. Répartissez la julienne de légumes au fond de chaque cassolette. Ajoutez le poisson et les fruits de mer. Versez la bisque de homard. Découpez ensuite des ronds dans la pâte feuilletée, d'un diamètre bien supérieur à celui de vos cassolettes. Séparez le blanc et le jaune de l'œuf. Fouettez le jaune en ajoutant un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de chaque disque de pâte avec le blanc d'œuf et coller la pâte sur vos cassolettes. Dessinez éventuellement quelques croisillons sur le dessus à l'aide du dos du couteau. Badigeonnez ensuite la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf et parsemez de quelques graines de pavot. Vous pouvez à ce stade garder vos cassolettes au réfrigérateur ou alors les enfourner pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.