Vieux pont en Auge

	9,1 km à 5,1 km/h pour cette randonnée fort technique menée bon train par Gérard! Tout le monde est sauf pour aller trinquer chez Joëlle car il fait une chaleur estivale... et profitons des amis en extérieur parce que malgré tout la vie est belle!

Dos de cabillaud laqué au soja et miel, risotto de petit épeautre 2 dos de cabillaud avec la peau 150 g de petit épeautre 1 litre de bouillon de volaille 2 échalotes coupées en petits morceaux 100 mL de Noilly Prat 1 cuillère à soupe de fromage type St Morêt 2 cuillères à soupe de soja 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique huile d’olive estragon ou persil ciselé

Dans une grande casserole faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les échalotes. Une fois dorées, versez le petit épeautre. Mouillez avec le Noilly Prat Portez à ébullition puis ajouter un peu de bouillon, de quoi recouvrir l’épeautre. Laissez cuire à couvert à feu doux et surveillez. La cuisson sera d’environ 40/45 minutes pour que le petit épeautre soit cuit mais reste croquant. Au terme de la cuison ajoutez le fromage frais et mélangez bien 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et mettez les dos de cabillaud, côté peau sur le dessous. Faites cuire à feu doux. Mélangez dans un bol le soja, miel et vinaigre balsamique. Retournez le cabillaud au bout de 6 minutes, surveillez le cabillaud, il doit avoir changé d’aspect sur environ la moitié de sa hauteur, être moins translucide, donc cuit, versez sur le cabillaud le mélange soja/miel/balsamique. Étalez bien au pinceau le mélange sur le dos de cabillaud. Cuire encore 3 minutes puis dressez dans une assiette votre risotto de petit épeautre, posez votre cabillaud dessus, puis versez la sauce que vous aurez fait réduire encore 1 minute ou deux sur le feu dans la casserole. Parsemez d’estragon