Le billot

7 km de randonnée nocturne pour débuter cette Fromagère après avoir dégusté la délicieuse tartiflette au Pont l'évêque confectionnée par Gérard! et pour clôturer la soirée un splendide feu d'artifice.

Filet de carrelet patate douce et crème de cardamone 8 filets de carrelet (gardez les parures : les arêtes) 1 patates douce et deux ou trois pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail Le zeste d’1/2 orange Bio Des brins de persil 20 g de beurre 20 cl de crème fraiche allégée à 20 % MG 6 grains de coriandre 3 capsules de cardamone 30 cl de vin blanc sec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel et poivre du moulin

Laver les filets de carrelet et séchez-les. Faire fondre le beurre et avec un pinceau badigeonnez les filets de poisson. Superposez 2 filets de carrelet et roulez-les, piquez avec un pic en bois, continuez pour obtenir 4 rouleaux. Placez ces rouleaux dans un cuit vapeur ou dans un plat allant au four. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu , salez et poivrez, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes dans le cuit-vapeur ou 30 minutes dans un four préchauffé à 100° C (thermostat 3 1/3).  Pelez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez-les. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail ciselés avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les arêtes et le zeste d’orange. Arrosez de vin blanc, salez et poivrez, ajoutez les grains de coriandre et les capsules de cardamone ouvertes. Faites cuire 15 minutes sur feu doux. Incorporez la crème fraiche et laissez frémir 5 minutes. Filtrez dans un chinois, pressez bien pour extraire tous les sucs. Versez la sauce dans la casserole et laissez-la réduire 15 minutes  sur feu doux. Assaisonnez selon vos goûts. Pelez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites dorer les cubes de patate douce et de pommes de terre. Salez et poivrez. Cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu de persil ciselé. Dressez les assiettes, posez un rouleau de filets de poisson sur chaque assiette, nappez de la sauce chaude, puis ajoutez des cubes de patate douce et de pommes de terre sautées.